零售业现在有一波新趋势，从之前的咖啡热潮，转到现在掀起烘焙热，包括超市与日本品牌合作，将现烤烘焙面包搬进卖场，另外超商业者也把面包升级，推出现烤款式，连带咖啡一同组合，甚至传出也有超商，是评估要和pizza品牌联手合作，这场烘焙大战正在零售通路火热开打。

把现烤烘焙面包搬进超市卖场，目前只有61间门市今年内将达到255家，2020年将达到938家，比全台最大的咖啡烘焙品牌，现有的500家门市还要多上一倍。

连锁超市品牌发言人刘鸿征：“平均的话我们一个人，会买大概2到3个的一个面包，当然他对于业绩的贡献来讲的话，其实是还算一个正常的范围，但它相对的带动其他商品的一个销售的话，因为人来了就有流量，那流量的话，就会带动其他商品的一个业绩，所以我想它对我们来讲的话是，带动来客吸引人潮的一个方法。”

有超市推出面包均一价30元，业者说台湾人对日本品牌有一定认同和喜好，以往可能在百货通路才有，但单价较高，但在市场上定价有一定竞争力，初期就推出买面包送咖啡，白金黑金双组合，满足另一种消费型态。

连锁超市品牌发言人刘鸿征：“(我们)通常是婆婆妈妈买回去给家人吃的，所以他会利用下班的时候，或者是准备晚餐的时候就来顺便买面包回去，当作一个隔天的早餐，跟一般的外食产业的早餐市场，是不太一样的。”

现烤加热超商面包不一样，就连咖啡饮品也升级，引进价值百万的ucc全球专利“泡沫咖啡机”，黑金白金一同升级。

另一大超商品牌更传出，有可能要和pizza品牌合作推出现烤pizza，但目前业者表示还在评估中，不愿正面回应，而这些服务转向还是奠基于消费观察。

超商公关郭建志：“很多民众都会选择到便利商店，购买面包来当这个早餐的选择，那透过这个促销优惠呢我们发现呢，大概10个就有3个民众，就会来选购这样面包搭配咖啡的组合这样子。”

为了更掌握消费脉动，这家超商业者在2016年也推出会员制，三年下来会员数高达880万名，2018年光靠会员消费就占三成营收，也看出零售业结合科技服务，带出的背后潜力，专家就分析如果单就这波黑白双金，最可能受影响的将是巷弄间的烘焙小店。

行销策略专家唐源骏：“好像只剩下唯一在早餐市场里面，大家如果发现的话会剩下一些独特的品项，是没有办法被轻易地取代的，譬如说豆浆油条啊，蛋饼阿甚至是生煎包这种，可能在一般的便利商店，比较不容易被复制的，可能它的存活机率会比较大。”

过去的咖啡热潮到现在烘焙崛起，一黑一白的双金组合，点燃零售通路新兴战场，也是台湾烘焙业的杀戮序曲。

资料来源:https://news.tvbs.com.tw/politics/1085665