台湾农粮署为了提升香蕉的附加价值及开发具潜力的产品提升产业市场，利用国产的未成熟香蕉来制作「青香蕉粉」。青香蕉粉本身没有味道，所以加上任何风味，就会呈现什么样的味道，因此用途广泛且容易运用。台湾香蕉研究所在之前就有推出青香蕉相关的产品，象是利用青香蕉做成的「薯条」，在2024年1月也与烘焙品牌「法布甜」合作推出使用青香蕉粉制作的马卡龙凤梨酥与法式绿蕉薄饼卷。

• 青香蕉粉如何制作？

青香蕉粉的制作是使用整根香蕉，连皮带肉一起干燥磨粉的产品。香蕉粉加工时会经过脱水干燥的环节，这个步骤降低产品的水分，延长了保存期限。香蕉粉的主要制作方式是：

1、洗净青香蕉

2、截切成小块或片状

3、浸泡柠檬酸防止褐变

4、干燥处理

5、破碎后过筛

6、保存包装

• 青香蕉含抗性淀粉

青香蕉中比较容易被身体吸收的单糖含量不多，更多的是不易被消化的抗性淀粉。而青香蕉皮中也含有抗性淀粉及膳食纤维，还有丰富的色胺酸能够提升睡眠质量，制作成青香蕉粉能有效利用这些我们平时吃不到的营养。孟加拉Jashore大学营养与食品科技系研究，使用青香蕉粉与提高面包口感与美感的黄豆粉及提供微量元素的辣木叶粉混合，加入小麦面粉一起制成面包。发现青香蕉粉能帮助提高面包的膳食纤维、蛋白质及维生素C的含量。其中又特别提出，青香蕉粉含有丰富的抗氧化活力及具益生元特性的抗性淀粉含量。