近年来台湾烘焙市场竞争激烈，虽然每年高达600亿的产值，但已面临饱和。而大陆烘焙市场超过台湾10倍以上，而且每年还以10%成长，许多台湾连锁品牌在台湾有稳定市场后，就有在大陆展店的计划。专家认为，台湾面包要能突围攻海外，先从强化内销做起。

多一点努力，离开店梦想就更近一些，许多年轻人投入烘焙业相关领域，根据经济部统计，台湾烘焙业产值年逾6百亿元，街边面包店不含便利商店就有近7千家，品牌密度堪称世界第一。但开店也没有想像中容易。

中华谷类食品工业技术所所长施坤河：“现在可能开5家要成功1家都很难，因为一般就是说资本要大，我的租金高，我的设备高，我的人工费用也高，所以一投入就要很多钱，变成现在都是一些企业投入比较多。”
现在小资本面包店不易生存，而连锁企业展店饱和，大陆和东南亚市场成为新的蓝海。

财经专家黄世聪：“台湾烘焙市场总额大概600亿，中国大陆烘焙市场总额大概是接近6000到7000亿台币，是台湾的10倍大，而且我刚刚讲到每一年10%、20%这样成长，如果你早期去中国大陆发展的时候，你可以用自己品牌，但是你现在要去中国大陆发展，现在中国大陆是很多国际品牌要进去，所以你现在可能是用台湾品牌去打会比较好。”

以往第三季有中元祭祀中秋送礼，第四季有耶诞节和新年促销，下半年烘焙买气较旺，但销售相对平淡的上半年，结合节庆或行销活动，是强化内销的关键。烘焙课讲师王先生：“台湾面包比较多元，结合了日本的结合了现在韩国的也有，然后像欧美那边的，其实我们台湾是一个满综合性的面包市场。”
中华谷类食品工业技术所所长施坤河：“变成要随时去学习新的，创新你要有创新，然后产品要有特色比如说我们会跟在地食材结合。”

10元面包有人抢，高档百元面包也常吸引排队人潮，如何迎合台湾人多变口味，接地气又创造话题，是烘焙业者共同的挑战。