• 天然、无添加：老口号、新思维

铭珍推出100％无漂白、无添加的冬瓜酱。台湾在地的米点心品牌「阿久师」坚持所有产品皆无额外添加任何食品添加物，只以玉米和有机白米制成。

•  提高烘焙品营养价值：高蛋白、高纤面粉需求增加

相比传统面粉，具有额外营养价值或特定健康功效的机能性面粉逐渐受到重视，目前高蛋白和高膳食纤维的机能性面粉似乎更受到市场欢迎。2024年统一企业便推出统一超纤专用粉，融合小麦麦麸、燕麦粉、黑麦粉等多种谷物，每百克面粉超过40g膳食纤维，是一般全麦面粉的5倍；而蛋白质专用粉则使用乳清蛋白与牛奶蛋白，吸收利用率更佳，独家复方酵素配方让面包口感更加湿润，堡体膨松柔软克服蛋白质受热硬化的技术门槛，保留面包柔软化口性，让面包获得更高蛋白质营养密度。而德麦食品也在今年上市主打高蛋白面粉。

• 蔬食风潮领航：运用植物性食材、抢攻纯素商机

在蔬食饮食的持续推行之下，除了植物奶以外，豌豆蛋白和果泥也是烘焙产业中的明星食材。豌豆蛋白在近年来崛起，具有营养价值高、热量低、富含膳食纤维、低过敏原、不造成胀气等特色，是大豆蛋白及小麦蛋白之外重要的替代蛋白；植物泥如黄豆泥和香蕉泥，可以增加面团的保湿性和天然甜味，同时取代动物性原料如鸡蛋，从而提升面团的Q度，并赋予烘焙产品细腻的口感。