这两年，最热门的单品莫过于贝果。近一年里涌现出各种贝果专卖店，每家店都有自己的特色，以自己独特的“标签”抓住了消费者的需求。

贝果为什么能得开出这么多专卖店？

01.聚焦贝果少油少糖特点，突出产品“健康”“健身”标签
谈起贝果的走红，很难离开它普世印象中的“健康”概念。与绝大部分的面包相比，贝果因为配方中糖油含量比例少而得到了许多健身群体的青睐。尤其是对比有着相同外貌的甜甜圈，贝果采用先水煮后烘焙的方法，也的确是“听起来热量很低”。加之各大品牌以及许多笔记博主的推动效应，大家很自然就会把贝果和健康、适合减脂期食用联系起来。

但好吃和减脂往往不能划等号。传统配方制作的贝果其实很难嚼，韧性很强。
但如今市面上流行的或者正在做的那些贝果或多或少都会添加其他的食材，像甜贝果里会加奶油、果酱、巧克力酱；贝果堡里会加芝士片、沙拉酱、三文鱼、牛肉片…

说它热量低，你信吗？

02.顺应面包精品化的趋势
几乎和所有单品走红的过程类似，贝果正以精品高端化的姿态进入了大家的视线。

在近一年时间里，贝果在某平台曝光笔记达到了155万+篇，通过这种密集式的传播，让许多年轻人认识到了贝果，也把吃贝果是趋势是时尚刻在了心里。
也为其能定出贵价做了铺垫。

03.以贝果百搭特质加强创新力，提供新鲜感
百搭的特质为它能开出专卖店提供了便利。不论是加水果、肉、蔬菜和酱都十分对味，几乎做成了一款“贵替版的汉堡包”。

而彩色的贝果外貌看起来超级出片，搭配一杯咖啡，能营造出健康又有松弛感的氛围。

04.贝果+咖啡，一对完美CP
如果论贝果之风的最大推手，那打概率是咖啡品牌。Tims天好咖啡，他们将鲜萃咖啡与贝果套餐深度绑定，以强调了“暖食”提升品牌力。去在过去一整年里，他们卖出了超过950万个的贝果及其相关产品。

这家咖啡店里，贝果含量特别高。既有风味感突出的碱水红豆贝果，也有健康感强烈的黑麦坚果多多贝果、黑芝麻贝果，还有冷吃的甜品贝果以及充当午餐的多款贝果堡，整整15款的完整产品线。

这还只是冰山一角，持续不断上新的贝果产品，带给消费者更多的组合选择。
而且即便是推出减脂版奶油芝士这样的新品，他们也会选择以贝果作为辅助出现，透过抹酱的动作来制作直观的搭配。

就目前的趋势而言，做贝果三明治的确极大提高了客单价。但说要不要做贝果专卖店，还是要结合实际客群、定位、选址、人员配置等诸多因素一起来决定的，且即便是作为面包店里的一个品类，也依然可以把它做成主推品。
选择什么产品都一样，单品店只是店铺模型中的一种存在形式，并不是说选对了风口贝果，就一定能把贝果专卖店做好。

不过这些单品店有一个很重要的搭配产品，就是咖啡也卖的不错，所以这类的商业模型在一二线城市能够少量铺开。

注：文章节选于莎莉卡烘焙网《现在流行开贝果专卖店了？》