以前面包一个只要20元，现在走进面包店随便一个可能都比便当贵，虽然业者宣称与国际原物料涨价有关，但也因此有人质疑，为什么夜市面包还是很便宜，而知名连锁店的面包却卖得那么贵？其实影响面包价格差异的原因，主要可以从成本与品牌两个面向来看，其中成本又可分为人事、中央工厂、设备与门市租金、原物料。

由下图可以得知，连锁品牌有较多的研发人员与面包生产人员，且需投入耗费上千万的中央工厂与设备，门市地点也大多位于精华地段，因此在成本上最高。而独立摊商基本上没有研发人员，有些甚至直接跟售价便宜的独立店铺批货，并流动于早市、夜市、转角巷弄等租金较低，甚至不需要租金的地点，再加上不需要开立发票，成本自然最低。

售价便宜自然消费者会更愿意购买，但成本如此低廉，来源不明的原物料价差惊人，可能成为食安漏洞。

面包最主要的原料是面粉，但国内外生产的价格可能相差近一倍甚至更多，原因在于台湾生产的面粉是从国外进口小麦，小麦属于农产品，关税较低，但若直接进口国外的面粉，关税可能高达40％。有些业者使用无品牌的面粉，价钱只要国产面粉的一半，但这可能是即期品或过期品改包装出售。此外夜市面包内的孔洞较多、口感不佳，可能是业者使用少量面粉，但加上较多的膨胀剂让面包蓬松，以此降低面粉在面包中的成本占比。

奶油同样是非常重要的原料，但国外进口的天然奶油每桶2公斤要价约4500元，而国产酥油每桶18公斤约900元，当然奶油与酥油做成的面包口感不同，全要看消费者的选择与喜好，但使用奶油的面包价格确实会偏高。

若从面包常见的馅料来看，大厂牌的热狗50公克约12元，但也有低价2～8元的热狗，这可能是用淀粉填充再调味调色。而卡士达酱需用牛奶、鲜奶油、鸡蛋等熬煮到浓稠状，但市面上也有只要加水就能变成卡士达酱的卡士达粉，售价从每公斤50～100元都有，便宜的可能是用大量淀粉加上香精与色素，再用起云剂增加黏稠度。就连红豆馅也可以在食品材料行买到由食品添加物与香料调配成的，与自行熬煮的红豆相比，风味与价格都有很大的差异。

其实只要面包使用的原物料符合法规，基本上就没有安全疑虑，单纯是看消费者的选择。不过摊商最大的隐忧，在于其面包是无包装放置于常温，直接暴露在街道上，可能沾染路边的灰尘，而逛市场的民众一边聊天一边买面包，细菌也可能随着飞沫传播到面包上，甚至有些独立摊商会早上在菜市场卖，晚上又到夜市卖，一整天下来面包的品质确实堪忧。

资料来源:食力