2023年上半年，伴随着社交平台掀起一股用无糖无油、相对健康平价的馒头，代替贝果、面包等传统减肥单品的风潮，“馒头+各种馅料”制作而成的“养眼又养生”的“新中式馒头”或者“国潮馒头”，就成为了女孩们口中的“贝果平替”、健康首选。

于是，“新中式馒头”成为社交平台上的流量密码，探店博主不遗余力挖掘各个新中式馒头店，关于新中式馒头的创业故事也开始广泛流传。

一家由00后主理人开在杭州，主打新中式馒头的囤囤馒头店，还没开业就在抖音积攒11.8万粉丝，在小红书也有近5万粉丝，并创下试营业首日下午14:00前售空的纪录，无数年轻消费者大排长队，只为打卡。

而另一家开在重庆的新中式馒头店“馒头超人supermantou”不仅开起快闪店，在社交平台上日常晒“爆单”，其店铺也异常火爆，店铺内价格最高的商品，是一款售价128元的手工老面馒头组合。

“热潮”之下，创业者也纷纷涌入这个赛道。2023年上半年，身处山东某四线城市的95后沈月、河南驻马店的99后熹微，以及山东青岛的宝妈阿昭，都分别加盟了不同的新中式馒头品牌，准备“大干一场”。

然而迎接她们的，却只有“馒头死贵……宰人黑店”“只卖甜馒头，还死贵”“又贵又难吃”的评价，以及如今准备闭店关门的事实——第一批新中式馒头店，已经开始倒闭了。

将馒头玩出花样，做出芋泥卷、红糖卷、黑芝麻卷、芝士卷、肉松卷心馒头等，“新意”不足，至于“国潮”，需在样式上费更多心思，目前的“新中式馒头”店门难以够上。

与缺乏足够创新和吸引力的产品相比，是攀升的价格。单价3、4元一个起，高至8-10元一个，在超市2元一袋的大白馒头对比下，被消费者抛弃并不奇怪。

“趁势头开店，从当地网红打卡点到关门，就用了半年时间。”沈月无奈地表示，作为新中式馒头店的创业者，售价3元起的花式馒头在传统社区里“很难有自然流量，复购率不高”，最后击垮她的是炎热夏季带来的馒头购买淡季，“馒头一放就坏，开门也没订单。”

于是，本以为能小赚一笔的沈月，最终只能“灰溜溜关店走人，连本都没赚回来”。

投入了近10万元加盟开店装修购置机器的熹微也收获寥寥，“客源太少，主要是年轻白领和宝妈。”

虽然拥有一批愿意为低糖健康主食付费的客户，熹微仍然发愁“线上订单频率低，最好的时候一天不过十几单，线下几乎没有自然流量。”最终，她被诟病“只卖甜馒头，还死贵”的馒头店，决定于今年9月转让。

馒头，这个中华大地餐桌上最为朴实，主打“结实抗饿”的主食，摇身一变成了“新中式”点心。关于“一个馒头能不能卖到10元一个？甚至32元一个？”的争议，也始终围绕着这位“国潮”新秀。

不仅是这些“一头热”冲入的创业者们，网红“囤囤馒头店”从6月开业至今，从大排长龙到不必排队也不过2个月，在小红书等社交平台，不少消费者也在购买囤囤馒头后发出，“8元一个馒头，值得吗？”的疑问。

不过，充满争议的高单价，似乎不是新中式馒头难以出现下一个“墨茉点心局”“虎头局”的唯一原因，“高价不等于高质”，如今的新中式馒头或口感不佳难以提升复购率，或为提升口感馅料加糖加油，某资深手作博主向燃次元表示，“所谓部分国潮馒头低卡健康，更像是消费者的一场自我攻略。”

目前来看，似乎，新中式馒头不是一门“好做”的生意。

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