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冷冻面团正夯 产学合作研讨拚商机 2018-11-05

       为使餐饮类科系学生及厂商能深入了解冷冻面团特性,及其解冻与烘烤的撇步,大学与厂商共同举办“2018冷冻面团对应一例一休新商机研讨会”,现场涌入许多业者及餐饮科系学生聆听。

       面包市场拥有庞大商机,估计每年营业额高达800亿元,然而原物料飙涨、人事成本提高、店面租金攀升,“一例一休”劳动成本增加,对于传统型态的餐饮业产生颇大的冲击,特别是在人力调配上出现困难,促使便利又具高品质的冷冻面团崛起,广受业者青睐,成为时下面包食材的新宠儿。

       会中邀请产学界专家们进行座谈演讲,分享研究成果与实务经验,并请与会者品尝冷冻面团制作的面食产品。研讨会期望透过互动交流,提升业界与学校对冷冻面团加工技术应用之重视;同时也因应一例一休现况,齐力为冷冻面团领域觅得新商机,落实学术与产业携手促进面食加工技术升级。

       传统的面包烘焙业者,师傅从搓面粉、揉面团、发酵到烘烤完成出炉,大概需3至4小时,冷冻面团则可缩短前端作业约2小时的制程,无形中节省了人力与工时的成本,也可弹性调配人力需求,降低师傅生理时钟压力,加上冷冻面团能保存半年,品质稳定,不输传统面包,甚至更优,使用冷冻面团遂成现今烘焙市场主流。

       冷冻面团技术可以说是一种加工面包的新技艺,需高规模设备,小型面包店碍于成本考量较难使用此项技术。但对于面包连锁店,尤其是需要全天候供应餐点的餐饮商家,很难找到合格面包师来监督分店的制作与烘焙;若换成引进冷冻面团产品,不但可以节省成本,再则品质也能达到一定水准,且让消费者随时可吃到美味可口的烘烤面包,故训练一般工作人员如何正确使用冷冻面团产品,实乃当务之急。

       现今讲求简便快速的大众化餐饮,正逐渐取代传统餐饮产业,欧美大型面包业纷纷转型,以机器大量生产藉此降低成本,并利用冷冻技术制作面团销售,解决了人力不足的问题,优质的冷冻面团产品越来越有吸引力,成为美国许多超市、咖啡吧、轻食餐厅或机场等熟食面包店的主力军。

       透过这次新商机研讨会,加强了学界与业界资讯双向整合交流,建构知识、研发及技术合作的平台,并培养学生发挥创意、创新、创业精神,提升学校研发能量与促使产业升级,藉以厚植竞争实力。